Descongelar carne da forma errada pode comprometer tanto o sabor quanto a segurança do alimento, alerta o chef Franklin Bin. Segundo ele, embora muitas pessoas ainda recorram a métodos arriscados por pressa, existem formas rápidas e seguras de preparar a carne sem abrir espaço para a proliferação de bactérias.
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O método mais seguro, explica Franklin, é transferir a carne do freezer para a parte baixa da geladeira, dentro de um recipiente — processo que pode levar de 12 a 24 horas, dependendo do tamanho da peça.
Já quem precisa de mais agilidade pode optar pelo descongelamento em água fria: basta colocar a carne em um saco bem fechado (de preferência à vácuo) e submergir em uma tigela com água fria, trocando a água a cada 30 minutos. Nesse caso, o processo leva entre uma e três horas.
Atenção aos erros que colocam a saúde em risco
O chef também faz um alerta: jamais descongele carne em temperatura ambiente, como em cima da pia, pois isso favorece a multiplicação de bactérias na superfície. O uso do micro-ondas, segundo ele, deve ser o último recurso — apenas para pequenas porções e com potência baixa, usando a função “descongelar” e cozinhando imediatamente depois.