A chef Renata La Porta compartilha sua versão do molho pesto: uma receita cheia de frescor, com ervas brasileiras e um truque especial para deixar tudo mais vibrante. “Esse pesto tem sabores mais complexos e um frescor marcante”, afirma.
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Receita de molho pesto da Chef Renata La Porta
Ingredientes:
- 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
- 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
- 1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã, sálvia e salsinha
- 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju
- 2 colheres (sopa) de pinole (ou amêndoa laminada)
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) de alcaparras
- 1/4 de xícara (chá) de queijo grana padano ralado
- 1 cubo de gelo (para manter o verde vibrante)
- 1/2 xícara (chá) de azeite extra virgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo:
- Lave e seque bem todas as folhas.
- Transfira as folhas para o copo do mixer.
- Adicione o alho descascado, as castanhas, os pinoles (ou amêndoas), as alcaparras, o queijo ralado, o azeite e o cubo de gelo.
- Bata tudo até formar um creme liso.
- Misture a mostarda Dijon e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Dica da chef:
O cubo de gelo é o segredo para um pesto com cor viva e fresca, mesmo após bater os ingredientes.
A receita rende uma porção generosa e pode ser usada em massas, saladas, sanduíches ou como molho de base para carnes e legumes.