Na hora de cozinhar ou finalizar uma receita, uma dúvida comum aparece: usar azeite ou manteiga? Os dois ingredientes têm espaço em uma alimentação saudável, mas é importante entender quando e como utilizar cada um.
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O azeite de oliva, especialmente o extravirgem, é rico em gorduras monoinsaturadas e compostos antioxidantes, como os polifenóis. Diversos estudos associam o consumo regular a benefícios cardiovasculares, redução da inflamação e até proteção contra doenças neurodegenerativas. Ele é a base da dieta mediterrânea, considerada uma das mais saudáveis do mundo.
Já a manteiga, embora tenha mais gordura saturada, também é fonte de vitaminas lipossolúveis como A, D, E e K. Se for consumida com moderação, especialmente em sua forma mais natural (sem adição de sal ou óleos vegetais), não precisa ser considerada vilã da dieta.
Como escolher?
Azeite extravirgem: ideal para saladas, finalizações e refogados leves. Perde propriedades quando aquecido em excesso.
Manteiga: boa para cozinhar e assar, já que resiste melhor a altas temperaturas. Prefira as versões puras e sem aditivos.
O veredito?
Nenhum dos dois precisa ser excluído da alimentação, desde que usados com equilíbrio. O que pesa mais é o contexto: tipo de preparo, frequência de consumo e a qualidade dos demais alimentos no prato. Na prática, moderação continua sendo a principal receita para uma dieta saudável.
(*) Juliana Andrade é nutricionista formada pela UnB e pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional. Escreve sobre alimentação, saúde e estilo de vida