Encontrar o equilíbrio estre sabor e valores nutricionais pode não ser uma tarefa fácil na cozinha, especialmente se a receita for frango empanado. Contudo, uma troca simples em um dos ingredientes do preparo garante não apenas a suculência e crocância, como benefícios para a saúde.
De acordo com a nutricionista Thays Pomini, o segredo está na farinha utilizada. No lugar das mais tradicionais, como a panko e a de rosca, a farinha de aveia dispõe de um alto valor nutricional.
Leia também
-
Ovo ou frango: nutricionista explica qual é melhor para emagrecer
-
Comer frango toda semana pode aumentar risco de morte? Entenda
Utilizar a farinha de aveia na hora de empanar o frango pode ofertar ao organismo um perfil mais completo de aminoácidos essenciais. “Especialmente a lisina, que é rica em fibras solúveis, particularmente beta-glucana, uma fibra com propriedades funcionais“, detalha.
Para a saúde cardiovascular, a mudança também é recomendada. Pomini destaca que o beta-glucana presente demonstrou eficácia na redução do LDL-colesterol em diversos estudos clínicos. Além disso, outras fibras presentes no grão também auxiliam na regulação da pressão arterial, enquanto o baixo índice glicêmico reduz as chances de um pico de glicose.
“Comparativamente, enquanto a farinha de aveia possui 10 g de fibras por 100 g de alimento, a farinha de trigo contém apenas 2 g. A farinha de rosca é ainda menos nutritiva, com 1 g de fibra”, explica.
O segredo ao empanar o frango está na marinada
Mas como fazer o frango empanado com a farinha de aveia ficar gostoso? De acordo com o chef Eduardo D’avila, temperar a proteína antes de empanar na farinha é essencial. Descansar a carne com limão, alho, páprica e um fio de azeite pode fazer toda a diferença no prato final.
Ingredientes:
- 500 g de filé de peito de frango (cortado em tiras ou bifes);
- 2 ovos inteiros;
- 1 colher (sopa) de mostarda (opcional);
- 1 xícara de farinha de aveia;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto;
- Páprica defumada ou picante (a gosto);
- Alho em pó ou fresco (opcional);
- Azeite para pincelar ou untar (caso asse ou use air fryer);
Modo de preparo:
- Depois de temperar o frango como indicado anteriormente, deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira, afim de acentuar o sabor;
- Posteriormente, bata os ovos em um prato fundo com um pouco de sal e a mostarda (que ajuda a dar sabor e deixar a casquinha mais dourada);
- Empane os filés passando primeiro no ovo e depois na farinha de aveia. Pressione bem para grudar;
- Disponha em uma assadeira antiaderente ou na air fryer. Pincele ou borrife um pouco de azeite para garantir crocância;
- Asse por 20 a 25 minutos a 200 °C (ou até dourar), virando na metade do tempo. Na air fryer, cerca de 15 minutos;
D’avila dá uma dica extra para evitar o ressecamento: não asse demais, pois quando o frango passa do tempo, ele acaba perdendo a suculência. “O ideal é um interior ainda úmido, mas completamente cozido”, orienta o sócio-fundador do Grupo Empório.
Na hora de servir, faça-o com molho. Opte por algo leve, como iogurte com limão e hortelã, que irá combinar com o crocância da aveia. O chef ainda indica o clássico barbecue artesanal.