O arroz integral é conhecido por ser uma opção mais nutritiva, mas também mais demorada para preparar. Cozinhar os grãos até o ponto certo pode levar mais tempo e, com isso, elevar o consumo de gás. Para resolver essa questão sem abrir mão do sabor nem da textura, o chef Paulo Casadevall compartilhou sua técnica para acelerar e facilitar o preparo.
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Segundo o chef, o segredo está na hidratação prévia do arroz, algo que muita gente costuma fazer apenas com leguminosas, como feijão ou grão-de-bico. “Deixar o arroz de molho por duas horas em água abundante ajuda a reduzir bastante o tempo de cozimento. E se for necessário acrescentar mais água durante o preparo, ela deve estar quente — isso mantém o processo contínuo e evita desperdício de tempo e gás”, explica. A seguir, confira a receita completa e as dicas do chef para acertar no preparo.
Arroz integral – receita do chef Paulo Casadevall
Ingredientes:
- 1 kg de arroz integral
- 2,5 litros de água
- 1 colher de sopa rasa de sal refinado
- Opcional: 1 galho pequeno de alecrim
Modo de preparo:
- Em uma panela grande, adicione o arroz integral cru.
- Acrescente os 2,5 litros de água fria.
- Adicione o sal e, se desejar, o ramo de alecrim para aromatizar.
- Leve ao fogo médio e cozinhe até a água secar completamente.
Dicas do chef para agilizar o preparo:
- Para acelerar o cozimento, deixe o arroz de molho em água abundante por 2 horas antes de levá-lo ao fogo.
- Se precisar adicionar mais água durante o cozimento, use apenas água quente, para não interromper o processo e não aumentar o tempo na panela.
- Panelas grandes e com boa vedação ajudam a manter a temperatura e a uniformidade do cozimento.
Segundo o chef executivo do Órbita Blue – Beach Club, em Fortaleza (CE), 0 arroz integral preparado dessa forma pode ser servido no lugar do arroz branco ou como base para saladas frias. Além de saudável, é versátil e, com as técnicas certas, também pode ser prático.