O empadão de frango é um clássico que atravessa gerações e, nas mãos certas, pode se transformar em um prato memorável. Para isso, é essencial dominar o preparo do frango desfiado, que vai além de apenas cozinhar e misturar com temperos. Segundo o chef Marcello Lopes, responsável pelas cozinhas do Blend Boucherie e Italianíssimo, o sabor começa já no caldo de cozimento: “Não é só jogar na água com sal. Um frango bem aromatizado faz toda a diferença”.
Leia também
-
Como fazer empadão de camarão? Aprenda a receita e prepare já em casa
-
Empadão vegetariano: inove no jantar com essa receita deliciosa
-
Faça em casa um delicioso empadão de frango com creme de milho
-
Faça um cremoso e prático empadão de frango com requeijão
Ao Metrópoles, o chef compartilha sua versão de empadão de frango cremoso, com uma massa amanteigada e recheio úmido e saboroso. Ele também ensina técnicas para desfiar o frango com praticidade, aproveitar o caldo do cozimento e alcançar a textura ideal. A seguir, confira a receita completa e as dicas para transformar esse prato caseiro em uma experiência especial.
Receita de empadão de frango cremoso
Ingredientes da massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 250 g de manteiga ou margarina gelada (em cubinhos)
- 1 ovo inteiro
- 1 gema (para pincelar)
- 1/2 xícara de leite gelado
- 1 colher de chá de sal
Ingredientes do recheio:
- 500 g de peito de frango cozido e desfiado
- 2 colheres (sopa) de azeite ou manteiga
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
- 1 lata de milho (escorrido)
- 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
- 1/2 copo de requeijão cremoso
- 200 g de catupiry ou cream cheese firme
- 1/2 xícara de molho de tomate
- Cheiro-verde a gosto
- Sal, pimenta-do-reino e páprica defumada a gosto
Modo de preparo
Massa:
1. Misture a farinha e o sal em uma tigela grande.
2. Acrescente a manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
3. Adicione o ovo e, aos poucos, o leite gelado até formar uma massa lisa.
4. Embale em plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Recheio:
1. Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.
2. Acrescente o frango desfiado, o tomate e o molho de tomate, refogando bem.
3. Junte o milho, as azeitonas e os temperos.
4. Desligue o fogo, adicione o requeijão cremoso e finalize com cheiro-verde.
Montagem:
1. Abra metade da massa com cerca de 0,5 cm de espessura e forre uma forma de fundo removível.
2. Coloque o recheio e distribua o catupiry por cima em fios ou colheradas.
3. Cubra com o restante da massa, feche bem as bordas e pincele com a gema.
4. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 40 a 50 minutos, até dourar.
5. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
Empadão de frango cremoso e saboroso
Dicas do chef Marcello Lopes
- Cozimento do frango: coloque os peitos de frango em uma panela de pressão com água, 1 folha de louro, 1/2 cebola, 1 dente de alho e sal. Cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
- Desfiar com praticidade: depois de cozido, transfira o frango ainda quente para uma tigela, tampe e sacuda vigorosamente. Ele se desfia quase sozinho.
- Caldo aromático: nunca cozinhe só em água e sal — use temperos para deixar o frango saboroso desde o início. Aproveite o caldo depois em sopas ou risotos.
- Textura cremosa: requeijão cremoso ou creme de leite no final do recheio deixam o empadão mais úmido e gostoso.
- Toque defumado: páprica defumada dá um sabor profundo e cor. Pode ser substituída por cúrcuma ou curry, se preferir.
- Massa na espessura ideal: não abra a massa muito fina. Com 0,5 cm, ela sustenta bem o recheio e não quebra ao desenformar.
- Descanso antes de servir: aguarde 10 minutos após sair do forno para cortar. Isso evita que o recheio escorra e a fatia perca o formato.