Transformar o que sobrou do churrasco em um prato digno de elogios é arte. E quem entende disso é o chef Romão Olinda, do Olinda Bar e Restaurante, que compartilha uma receita de empadão com raízes nordestinas e muito sabor.
“A cozinha do Nordeste é isso: aproveitar bem o que se tem e transformar em algo especial”, conta o chef, que assina o preparo com manteiga de garrafa, queijo coalho e coentro fresco.
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A base da receita pode ser feita tanto com sobras do churrasco quanto com carne de sol dessalgada e desfiada. A massa é amanteigada e leve, contrastando com o recheio cremoso, temperado e perfumado. “O segredo está nos detalhes. Refogar a carne com cebola, tomate e um bom azeite – ou manteiga de garrafa – é o que dá vida nova ao prato”, explica Romão. A seguir, veja o passo a passo completo ensinado pelo chef.
Receita de empadão de carne com toque nordestino
Ingredientes da massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 250 g de manteiga ou margarina gelada
- 1 ovo inteiro
- 1 gema (para pincelar)
- 1/2 xícara de leite gelado
- 1 colher de chá de sal
Ingredientes do recheio:
- 500 g de carne (sobras de churrasco picadinhas ou carne de sol dessalgada e desfiada)
- 2 colheres (sopa) de azeite ou manteiga de garrafa
- 1 cebola grande em rodelas
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate grande sem sementes picado
- 1/2 pimentão vermelho em tirinhas (opcional)
- 1/2 lata de milho ou ervilha (opcional)
- 1/2 xícara de requeijão cremoso
- 150 g de queijo coalho em cubinhos (ou muçarela)
- Cheiro-verde e coentro a gosto
- Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto
Modo de preparo da massa
- Misture a farinha e o sal em uma tigela grande.
- Acrescente a manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa.
- Adicione o ovo e, aos poucos, o leite, até formar uma massa lisa.
- Embale em plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Modo de preparo do recheio
- Se usar sobras de churrasco, pique bem em tirinhas ou cubos pequenos.
- Se usar carne de sol, cozinhe até ficar macia e desfie.
- Aqueça o azeite ou manteiga de garrafa e refogue a cebola até dourar.
- Acrescente o alho, o tomate e o pimentão, cozinhando até formar um molho leve.
- Junte a carne preparada, tempere com sal, pimenta e cominho.
- Desligue o fogo, adicione o requeijão, o queijo coalho e finalize com cheiro-verde e coentro.
Montagem
- Divida a massa em duas partes.
- Abra uma parte e forre o fundo e as laterais de uma forma.
- Coloque o recheio e espalhe bem.
- Cubra com a outra parte da massa, feche as bordas e pincele com a gema.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 40 a 50 minutos, até dourar.
Dicas do chef Romão
- Sobras de churrasco ganham nova vida quando refogadas com cebola e tomate.
- Use manteiga de garrafa para realçar o sabor da carne de sol.
- Queijo coalho em cubos dá cremosidade e contraste perfeito.
- Coentro, salsinha e cebolinha trazem frescor ao recheio.
- Para um toque ainda mais cremoso, finalize com uma colher de creme de leite.