Aprenda truque com vinagre para deixar o arroz soltinho e saboroso

Todo mundo tem sua própria técnica para fazer arroz — seja o da mãe, da avó ou aquele aprendido na pressa do dia a dia. Mas quando a panela entrega um arroz soltinho, leve e no ponto certo, é quase como ganhar na loteria da cozinha. A chef Bianca Folla garante: o segredo pode estar em uma colher de vinagre.

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“Sabe aquele arroz soltinho, que a gente faz e pensa: nossa, acertei em cheio? Então, o segredo pode estar em um ingrediente que quase todo mundo tem em casa — o vinagre!”, conta Bianca, com a segurança de quem já testou (e aprovou) o truque muitas vezes.

Uma colher de vinagre, muitos grãos soltos

Não precisa reinventar a receita, nem comprar nada novo. O truque entra bem no meio do processo tradicional. “Depois de refogar o arroz do jeitinho clássico — com alho, cebola e aquele fio de óleo — é só adicionar a água e, antes de tampar a panela, colocar uma colher de chá de vinagre para cada xícara de arroz cru”, ensina.

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Segundo Bianca, pode ser vinagre branco ou de maçã — os dois funcionam perfeitamente. O que muda é a textura do prato final. “Os grãos ficam lindos, separados, e o arroz não empapa nunca. É aquele truque que, depois que a gente aprende, não vive mais sem.”

Depois de refogar o arroz do jeitinho tradicional é só adicionar a água e, antes de tampar a panela, colocar uma colher de chá de vinagre para cada xícara de arroz cru

Truque que não altera o sabor

Para quem torce o nariz com medo de sentir gosto de vinagre no prato, a chef tranquiliza: “O sabor não muda em nada”. O que o vinagre faz, na verdade, é agir na estrutura do grão durante o cozimento, evitando que ele libere amido em excesso — e, por consequência, grude.

O resultado é um arroz mais leve, com visual bonito e consistência que agrada até quem nunca reparou muito nesse detalhe. “É um truque antigo, mas que pouca gente conhece. E o melhor é que funciona sempre.”

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Receita do arroz soltinho da Bianca Folla

• 1 xícara de arroz cru
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 dente de alho picado
• 1/4 de cebola picada
• 2 xícaras de água quente
• 1 colher de chá de vinagre (branco ou de maçã)
• Sal a gosto

Modo de preparo:

1. Refogue o alho e a cebola no óleo até dourar.
2. Adicione o arroz e mexa por alguns minutos.
3. Acrescente a água quente e o sal.
4. Antes de tampar a panela, junte o vinagre.
5. Cozinhe em fogo baixo até a água secar.

Pode parecer detalhe, mas em uma boa cozinha, são justamente os detalhes que fazem diferença. E esse, segundo a chef Bianca Folla, é daqueles para nunca mais esquecer.