Todo mundo tem sua própria técnica para fazer arroz — seja o da mãe, da avó ou aquele aprendido na pressa do dia a dia. Mas quando a panela entrega um arroz soltinho, leve e no ponto certo, é quase como ganhar na loteria da cozinha. A chef Bianca Folla garante: o segredo pode estar em uma colher de vinagre.
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“Sabe aquele arroz soltinho, que a gente faz e pensa: nossa, acertei em cheio? Então, o segredo pode estar em um ingrediente que quase todo mundo tem em casa — o vinagre!”, conta Bianca, com a segurança de quem já testou (e aprovou) o truque muitas vezes.
Uma colher de vinagre, muitos grãos soltos
Não precisa reinventar a receita, nem comprar nada novo. O truque entra bem no meio do processo tradicional. “Depois de refogar o arroz do jeitinho clássico — com alho, cebola e aquele fio de óleo — é só adicionar a água e, antes de tampar a panela, colocar uma colher de chá de vinagre para cada xícara de arroz cru”, ensina.
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Segundo Bianca, pode ser vinagre branco ou de maçã — os dois funcionam perfeitamente. O que muda é a textura do prato final. “Os grãos ficam lindos, separados, e o arroz não empapa nunca. É aquele truque que, depois que a gente aprende, não vive mais sem.”
Truque que não altera o sabor
Para quem torce o nariz com medo de sentir gosto de vinagre no prato, a chef tranquiliza: “O sabor não muda em nada”. O que o vinagre faz, na verdade, é agir na estrutura do grão durante o cozimento, evitando que ele libere amido em excesso — e, por consequência, grude.
O resultado é um arroz mais leve, com visual bonito e consistência que agrada até quem nunca reparou muito nesse detalhe. “É um truque antigo, mas que pouca gente conhece. E o melhor é que funciona sempre.”
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Receita do arroz soltinho da Bianca Folla
- 1 xícara de arroz cru
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 dente de alho picado
- 1/4 de cebola picada
- 2 xícaras de água quente
- 1 colher de chá de vinagre (branco ou de maçã)
- Sal a gosto
Modo de preparo:
- Refogue o alho e a cebola no óleo até dourar.
- Adicione o arroz e mexa por alguns minutos.
- Acrescente a água quente e o sal.
- Antes de tampar a panela, junte o vinagre.
- Cozinhe em fogo baixo até a água secar.
Pode parecer detalhe, mas em uma boa cozinha, são justamente os detalhes que fazem diferença. E esse, segundo a chef Bianca Folla, é daqueles para nunca mais esquecer.