Luto na gastronomia paulistana. Morreu nessa quinta-feira (23/10), aos 92 anos, Ambroise Zufferey — chef suíço que ajudou a moldar o sabor da cozinha francesa em São Paulo. Viúvo de Cheryl Canale Zufferey, falecida na última semana, ele deixa os filhos Gabriel e Claudia Zufferey, que herdaram não só os restaurantes do pai, como também o amor pela mesa farta e o respeito às tradições culinárias.
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Formado em hotelaria na Suíça, Zufferey chegou ao Brasil em 1969, a convite do Othon Palace Hotel, onde comandou o Chalet Suisse. Pouco depois, associou-se a Demerval Despirite no restaurante Marcel — uma das casas mais emblemáticas da cidade — e, em 2006, fundou o Le Bistrot Marcel, no Brooklin.
Entre taças de vinho e receitas clássicas, construiu uma trajetória que ajudou a eternizar o sabor do suflê de queijo gruyère, símbolo de uma época em que o jantar era um ritual.
Ainda não há informações sobre velório e sepultamento.