Pesquisadores do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) e da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), em São Paulo, Brasil, em colaboração com colegas do Instituto Fraunhofer IVV, na Alemanha, desenvolveram um novo tipo de alimento feito com farinha de girassol.
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A farinha de girassol é obtida a partir das sementes trituradas para a extração do óleo. No entanto, ela só se torna segura para consumo e passa a ter um sabor agradável após passar por um processo de purificação. Cascas e partes de material vegetal chamadas compostos fenólicos são removidas.
Maria Teresa Bertoldo Pacheco, cientista de alimentos do Instituto Brasileiro de Tecnologia de Alimentos (ITAL) explicou ao The Brighter Side que a neutralidade do alimento é o que o diferencia de outras proteínas vegetais.
“Vale ressaltar também que, após a remoção da casca e dos compostos fenólicos, a farinha apresenta sabor e odor muito neutros, principalmente quando comparada a outras proteínas vegetais disponíveis”, afirmou.
Hamburguer com farinha de girasol
Hambúrgueres
Para a pesquisa, a farinha foi moldada em pequenos hambúrgueres e cozida para produzir mini-hambúrgueres. Estes foram submetidos a uma série de testes. Os provadores avaliaram o sabor, o aroma, a textura e a satisfação geral. A versão com proteína texturizada saiu vencedora. A sensação na boca provocada pela versão com mais textura se assemelha mais a de alimentos à base de carne.
Além do sabor, os hambúrgueres feitos com a farinha também são saudáveis. A mistura texturizada continha cerca de 20% de proteína e 38% de gordura, sendo a maior parte composta por ácidos graxos monoinsaturados, benéficos para o coração.
A pesquisadora também destacou que a qualidade da proteína justifica o uso da farinha de girassol como substituto da carne. “O produto tem um bom equilíbrio de aminoácidos essenciais”.