A mousse de chocolate clássica é um dos pilares da confeitaria francesa. Quando bem executada, revela uma complexidade de sabores que vai muito além da doçura. Nessa versão, o amargor do chocolate 70% contrasta com o crocante salgado do praliné de amêndoas, criando um equilíbrio perfeito entre técnica e prazer.
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É uma sobremesa de alma refinada e preparo meticuloso, mas que recompensa com leveza, profundidade e textura aveludada digna de restaurante estrelado. Veja como preparar:
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Recita mousse de chocolate
Ingredientes
Mousse:
- 300 g de chocolate 70% cacau
- 100 g de manteiga sem sal
- 6 ovos
- 100 g de açúcar
- Extrato de baunilha a gosto
- Licor de café a gosto
Praliné de amêndoas:
- 40 g de açúcar
- 100 g de amêndoas
- Flor-de-sal a gosto
Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passo
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Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas
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Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor
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Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo
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Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime
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É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado
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Modo de preparo
Mousse:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria, em fogo baixo, até obter um creme liso e brilhante.
Separe as gemas das claras e peneire as gemas em um bowl. Adicione o açúcar e bata em banho-maria até dissolver e formar uma mistura espumosa.
Bata as claras em neve até atingir picos suaves e reserve.
Incorpore o chocolate derretido às gemas, mexendo delicadamente. Acrescente o licor de café e o extrato de baunilha.
Por fim, adicione as claras em três etapas, com movimentos envolventes, para manter a aeração.
Transfira para taças ou uma travessa e leve à geladeira até firmar.
Praliné:
Derreta o açúcar até atingir um caramelo âmbar claro. Adicione as amêndoas e misture rapidamente para envolver.
Despeje sobre um tapete de silicone e deixe esfriar completamente.
Finalize com uma pitada de flor-de-sal para realçar o sabor.