O bacalhau com natas é uma daquelas receitas que atravessam gerações e continuam atuais pela combinação perfeita de textura e sabor. As batatas douradas entram como base, o bacalhau aparece em lascas suculentas e tudo é envolvido por um molho branco rico e equilibrado.
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O preparo exige alguns passos, mas nada complicado: o segredo está em cozinhar bem o bacalhau, aproveitar o leite do cozimento no molho e finalizar no forno até formar uma camada dourada por cima. O resultado é um prato elegante, reconfortante e ideal para servir em almoços ou jantares especiais, como na ceia de Ano-Novo.
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Veja como fazer:
Ingredientes
- 500 g de bacalhau desfiado e dessalgado
- 4 batatas
- 2 cebolas
- 2 dentes de alho
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 1½ xícara (chá) de leite
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
- Noz-moscada ralada na hora a gosto
Modo de preparo
- Lave, descasque e corte as batatas em cubos médios. Tempere com 1 colher de azeite e uma pitada de sal.
- Asse as batatas em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 25 minutos, mexendo na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes. Reserve.
- Em uma panela, coloque o leite, o bacalhau e as folhas de louro. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, até o bacalhau ficar macio.
- Escorra o bacalhau, reserve o leite do cozimento e descarte o louro.
- Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de azeite e refogue a cebola em meias-luas até dourar levemente. Junte o alho e refogue por 1 minuto.
- Em um refratário, misture as batatas assadas, o bacalhau e o refogado de cebola e alho. Reserve.
- Em uma panela, derreta a manteiga, acrescente a farinha e mexa por 1 minuto.
- Adicione aos poucos o leite reservado, mexendo sempre até formar um molho liso e espesso.
- Desligue o fogo, misture o creme de leite e tempere com noz-moscada. Ajuste o sal, se necessário.
- Despeje ⅔ do molho sobre o bacalhau com batatas, misture delicadamente e cubra com o restante do molho.
- Leve ao forno preaquecido a 220 °C por cerca de 20 minutos, até gratinar. Sirva imediatamente.