O bife à milanesa é um clássico da cozinha brasileira e, quando feito corretamente, fica dourado, crocante e nada encharcado. O segredo está na ordem correta do empanamento e na temperatura do óleo, que sela rapidamente a casquinha e mantém a carne macia por dentro.
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Nesta versão simples e eficiente, o empanado adere bem ao bife e forma aquela crosta uniforme que faz diferença no prato. Ideal para acompanhar arroz, feijão, salada ou até virar recheio de sanduíche.
Veja como fazer:
Ingredientes
- 1/2 kg de bife de patinho, alcatra ou filé-mignon
- 3 ovos batidos
- Farinha de rosca a gosto
- Farinha de trigo a gosto
- 3 dentes de alho amassados (opcional)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Tempere os bifes com sal, pimenta-do-reino e alho, se usar. Reserve por alguns minutos.
- Em um prato fundo, bata bem os ovos até ficarem homogêneos.
- Separe a farinha de trigo e a farinha de rosca em pratos diferentes.
- Passe cada bife primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca, pressionando levemente para aderir bem.
- Aqueça óleo suficiente em uma frigideira funda e frite os bifes em fogo médio-alto até dourarem dos dois lados.
- Retire os bifes e coloque sobre papel-toalha para absorver o excesso de gordura.
- Sirva imediatamente para aproveitar a crocância.