Peru macio e suculento: como deixar a ave perfeita na ceia de Natal

Todo fim de ano, a mesma cena se repete em muitas cozinhas: o peru chega bonito à mesa, mas seco por dentro. O problema, no entanto, raramente está na ave em si. Estudos de técnica culinária e a prática de chefs mostram que a maciez do peru depende mais do preparo do que do tempo de forno.

Leia também

• Nutrição

  Ceia de Natal leve: nutri ensina receitas saborosas e saudáveis
  

• Gastronomia

  Rabanada de maracujá surpreende e vira aposta para a ceia; confira
  

• Gastronomia

  Precisa de ideias para a ceia? 3 receitas veganas para o Ano-Novo
  

• Brasil

  Saiba como fazer uma ceia de Natal mais prática e barata em 2025
  

A combinação de sal antecipado, gordura bem aplicada e descanso após o assado é apontada como a tríade responsável por um resultado suculento, mesmo em aves grandes.

Clique aqui para seguir o canal do Metrópoles Vida&Estilo no WhatsApp

A ciência por trás disso é simples. O sal, quando aplicado com antecedência, quebra parcialmente as fibras musculares e ajuda a carne a reter líquidos durante o cozimento. Já a gordura sob a pele, como manteiga ou azeite, funciona como proteção térmica e aromática, evitando a evaporação excessiva da umidade. Por fim, o descanso pós-forno permite que os sucos internos se redistribuam, evitando que escorram ao primeiro corte.

6 imagensFechar modal.1 de 6

Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passo

Getty Images2 de 6

Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas

Getty Images3 de 6

Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor

Getty Images4 de 6

Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo

Getty Images5 de 6

Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime

Getty Images6 de 6

É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado

Getty Images

Esses três cuidados, amplamente recomendados por cozinheiros profissionais e escolas de gastronomia, fazem mais diferença do que aumentar ou diminuir minutos no forno.

Confira uma receita completa para um peru delicioso e suculento:

Ingredientes

1 peru inteiro (4 a 5 kg), descongelado

100 g de manteiga em temperatura ambiente

4 dentes de alho amassados

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Ervas frescas (alecrim, tomilho ou sálvia)

1 cebola cortada em quartos

1 laranja cortada em pedaços

1 xícara (chá) de caldo de legumes ou aves

Evite que as carnes fiquem ressecadas noite de Natal

Modo de preparo

Na véspera, seque bem o peru com papel-toalha e tempere com sal por toda a superfície e dentro da cavidade.

Cubra e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas. No dia do preparo, misture a manteiga com o alho, a pimenta e as ervas.

Com cuidado, solte a pele do peito e espalhe parte da manteiga diretamente sobre a carne. Esfregue o restante por fora.

Recheie a cavidade com a cebola e a laranja.

Coloque o peru em uma assadeira, adicione o caldo no fundo, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 2 horas (o tempo varia conforme o peso).

Retire o papel-alumínio, regue com o caldo da assadeira e deixe dourar por mais 30 a 45 minutos.

Ao sair do forno, deixe descansar por 20 a 30 minutos antes de fatiar. Esse tempo é essencial para garantir carne macia, úmida e cheia de sabor.