Risoto de bacalhau cremoso para celebrar a virada do ano

O risoto de bacalhau é uma escolha elegante para quem quer fugir do óbvio e ainda manter a tradição à mesa. Com ingredientes mediterrâneos e preparo cuidadoso, o prato une sabor marcante, textura cremosa e um visual que impressiona sem exigir técnicas complexas.

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A receita é feita em etapas, respeitando o tempo do arroz arbório ou carnaroli e aproveitando o caldo do próprio bacalhau para intensificar o sabor. O resultado é um risoto envolvente, equilibrado e perfeito para uma refeição especial.

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Veja como fazer:

Ingredientes

• 500 g de bacalhau demolhado e dessalgado
• 2 xícaras de arroz carnaroli ou arbório
• 1 xícara de vinho branco seco
• 10 azeitonas pretas picadas
• 3 tomates italianos maduros picados
• 2 cebolas pequenas raladas
• 3 dentes de alho amassados
• 1 talo de alho-poró fatiado
• 1 caldo de peixe ou de legumes
• 100 g de creme de leite
• Sal a gosto
• Parmesão ralado a gosto
• Salsinha picada a gosto
• Pimentão colorido em tiras a gosto
• Folhas de louro a gosto
• Azeite ou manteiga a gosto

Modo de preparo

1. Deixe o bacalhau de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água de 2 a 3 vezes.
2. Leve o bacalhau ao fogo com água e desligue assim que começar a levantar fervura. Não deixe ferver.
3. Escorra, espere esfriar e desfie o bacalhau em lascas grandes. Reserve a água do cozimento.
4. Em uma panela larga, refogue em azeite metade do alho, uma cebola, o pimentão, uma folha de louro e o alho-poró.
5. Acrescente os tomates, refogue mais um pouco e junte o bacalhau e as azeitonas. Ajuste o sal, desligue o fogo e reserve.
6. Leve a água do cozimento do bacalhau ao fogo com o caldo de peixe ou legumes e mantenha quente.
7. Em outra panela, refogue o restante da cebola com azeite e uma folha de louro.
8. Acrescente o arroz sem lavar e mexa até os grãos ficarem levemente translúcidos.
9. Despeje o vinho branco e mexa até o álcool evaporar.
10. Comece a adicionar o caldo quente, concha a concha, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente e cremoso.
11. Incorpore o arroz ao refogado de bacalhau, misturando delicadamente.
12. Ajuste o sal, se necessário, e deixe cozinhar por mais alguns minutos para unir os sabores.
13. Desligue o fogo, acrescente o creme de leite, o parmesão e a salsinha.
14. Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.