O risoto de bacalhau é uma escolha elegante para quem quer fugir do óbvio e ainda manter a tradição à mesa. Com ingredientes mediterrâneos e preparo cuidadoso, o prato une sabor marcante, textura cremosa e um visual que impressiona sem exigir técnicas complexas.
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A receita é feita em etapas, respeitando o tempo do arroz arbório ou carnaroli e aproveitando o caldo do próprio bacalhau para intensificar o sabor. O resultado é um risoto envolvente, equilibrado e perfeito para uma refeição especial.
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Veja como fazer:
Ingredientes
- 500 g de bacalhau demolhado e dessalgado
- 2 xícaras de arroz carnaroli ou arbório
- 1 xícara de vinho branco seco
- 10 azeitonas pretas picadas
- 3 tomates italianos maduros picados
- 2 cebolas pequenas raladas
- 3 dentes de alho amassados
- 1 talo de alho-poró fatiado
- 1 caldo de peixe ou de legumes
- 100 g de creme de leite
- Sal a gosto
- Parmesão ralado a gosto
- Salsinha picada a gosto
- Pimentão colorido em tiras a gosto
- Folhas de louro a gosto
- Azeite ou manteiga a gosto
Modo de preparo
- Deixe o bacalhau de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água de 2 a 3 vezes.
- Leve o bacalhau ao fogo com água e desligue assim que começar a levantar fervura. Não deixe ferver.
- Escorra, espere esfriar e desfie o bacalhau em lascas grandes. Reserve a água do cozimento.
- Em uma panela larga, refogue em azeite metade do alho, uma cebola, o pimentão, uma folha de louro e o alho-poró.
- Acrescente os tomates, refogue mais um pouco e junte o bacalhau e as azeitonas. Ajuste o sal, desligue o fogo e reserve.
- Leve a água do cozimento do bacalhau ao fogo com o caldo de peixe ou legumes e mantenha quente.
- Em outra panela, refogue o restante da cebola com azeite e uma folha de louro.
- Acrescente o arroz sem lavar e mexa até os grãos ficarem levemente translúcidos.
- Despeje o vinho branco e mexa até o álcool evaporar.
- Comece a adicionar o caldo quente, concha a concha, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente e cremoso.
- Incorpore o arroz ao refogado de bacalhau, misturando delicadamente.
- Ajuste o sal, se necessário, e deixe cozinhar por mais alguns minutos para unir os sabores.
- Desligue o fogo, acrescente o creme de leite, o parmesão e a salsinha.
- Tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.