Presença tradicional nas celebrações, o tender é conhecido pela praticidade e pelo sabor marcante. Quando recebe cortes superficiais e cravos-da-índia antes de ir ao forno, a carne absorve melhor os aromas e ganha uma apresentação mais bonita e convidativa.
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Para acompanhar, o chutney de abacaxi e pêssego entra como contraponto ideal: a doçura das frutas, o açúcar mascavo, a acidez do limão e o leve ardor das pimentas criam um molho encorpado, que equilibra o prato e valoriza cada fatia do tender.
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Veja como preparar:
Ingredientes
- 1 tender
- 150 ml de refrigerante de cola
- Cravo-da-índia a gosto
- 1 cebola picada
- 1 pedaço pequeno de gengibre picado
- 4 dentes de alho picados
- 1/2 abacaxi em cubos, sem o miolo
- 3 pêssegos em cubos
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada
- 1 pimenta-de-cheiro picada
- 1 talo de capim-santo
- 1 canela em pau
- 5 cravos-da-índia
- Suco de limão a gosto
- Azeite a gosto
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 °C.
- Faça cortes em losangos na superfície do tender e espete um cravo-da-índia em cada junção.
- Coloque o tender em uma assadeira, regue com o refrigerante de cola, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
- Em uma panela, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola, o alho, o gengibre, o capim-santo, a canela e os cravos até ficarem aromáticos. Reserve.
- Em outra panela, aqueça azeite e refogue o abacaxi e o pêssego até dourarem levemente.
- Acrescente o açúcar mascavo, o refogado reservado, as pimentas e tempere com sal.
- Cozinhe em fogo baixo até o chutney encorpar, mexendo de vez em quando.
- Finalize com suco de limão a gosto.
- Retire o tender do forno, fatie e sirva acompanhado do chutney.