O beurre blanc é aquele tipo de receita que prova que menos é mais. Feito basicamente de manteiga, vinho e cebola, ele cria um molho aveludado, brilhante e cheio de profundidade, perfeito para acompanhar peixes fritos, grelhados ou frutos do mar. É uma preparação tradicional da culinária francesa que atravessou gerações justamente por sua simplicidade e sofisticação.
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Apesar do nome chique, o preparo é acessível e rápido, exigindo apenas atenção ao fogo e ao ponto da emulsão. O resultado é um molho que envolve o peixe com leveza e um sabor marcante, ideal tanto para um almoço especial quanto para um jantar elegante em casa.
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Veja a receita completa:
Ingredientes
- 1 cebola pequena bem picada
- 100 ml de vinho branco seco
- 250 g de manteiga sem sal bem fria
- Pimenta do reino moída na hora
- Cebolinha verde picada opcional
- Ovas de truta opcional
Para começar a cozinhar, comece com receitas simples, leia a receita atentamente e siga o passo a passo
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Mantenha a organização na cozinha, utilizando utensílios básicos e garantindo que facas estejam afiadas
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Além disso, preaqueça panelas e fornos e use fogo baixo para evitar queimar os alimentos, e preste atenção aos sinais da comida, como cheiro e cor
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Separe e meça todos os ingredientes antes de acender o fogo. Isso evita que você perca tempo procurando algo no meio do preparo
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Para iniciantes, o fogo baixo ou médio é ideal, pois dá mais tempo para reagir e evitar que a comida queime
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É normal que as primeiras tentativas não sejam perfeitas. Cozinhar é um processo de aprendizado
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Modo de preparo
- Em uma panela de fundo grosso, coloque o vinho branco e a cebola picada.
- Leve ao fogo baixo e deixe reduzir até quase secar, restando apenas um fundo úmido.
- Acrescente a manteiga fria em cubos aos poucos, mexendo constantemente com um fouet.
- Mantenha o fogo sempre baixo para que a manteiga emulsione sem se separar.
- Quando o molho estiver cremoso e brilhante, desligue o fogo.
- Tempere com pimenta do reino e finalize com cebolinha e, se desejar, ovas de truta.