Brasil prepara mudança histórica na classificação do café: grãos arábica e conilon poderão deixar de ser avaliados pela contagem de defeitos, enquanto nova regra promete alterar critérios usados na comercialização

Faça um comentário

8 min de leitura

Brasil prepara mudança histórica na classificação do café: grãos arábica e conilon poderão deixar de ser avaliados pela contagem de defeitos, enquanto nova regra promete alterar critérios usados na comercialização

Escrito por Felipe Alves da Silva

Publicado em 27/10/2026 às 23:09

Atualizado em 27/10/2026 às 23:11

Agronegócio

Grupo

Seja o primeiro a reagir!

Prefira o CPG no Google

Proposta do Ministério da Agricultura pretende substituir a contagem tradicional de defeitos pelo percentual em peso dos grãos defeituosos, estabelecer novos padrões de qualidade e aproximar a classificação oficial das práticas comerciais do setor. A mudança ainda será submetida à consulta pública.

A classificação oficial do café brasileiro poderá passar por uma das mudanças mais importantes das últimas décadas, alterando a maneira como os grãos arábica e conilon são avaliados antes da comercialização. O Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) prepara uma revisão que substituiria a tradicional contagem de defeitos por um sistema baseado no percentual em massa dos grãos defeituosos.

A proposta foi discutida em 21 de outubro de 2026, durante um workshop realizado em Vitória, no Espírito Santo, com representantes de produtores, exportadores, pesquisadores e profissionais da cadeia cafeeira.

Segundo o Ministério da Agricultura, que divulgou os resultados do encontro em 27 de outubro, o objetivo é simplificar a classificação do produto, ampliar a transparência nas relações comerciais e aproximar os critérios oficiais das práticas utilizadas pelo mercado.

ARTIGO CONTINUA ABAIXO

Veja também

A revisão alcança duas das principais variedades comerciais produzidas no Brasil: o café arábica, presente em grandes regiões produtoras como Minas Gerais e São Paulo, e o conilon, especialmente relevante para a cafeicultura do Espírito Santo e de Rondônia.

O impacto potencial vai além dos procedimentos laboratoriais. A classificação ajuda a estabelecer padrões de qualidade utilizados em negociações entre produtores, cooperativas, armazéns, indústrias e exportadores.

A mudança, entretanto, ainda não está em vigor. O Mapa pretende apresentar a minuta da nova regulamentação para consulta pública antes da adoção de qualquer norma definitiva.

Sistema utilizado desde 2003 poderá deixar de contar defeitos individualmente

A regulamentação vigente da Classificação Oficial Brasileira (COB) do café em grão cru tem como uma de suas principais referências a Instrução Normativa nº 8, de 11 de junho de 2003.

O sistema tradicional utiliza a identificação e a contagem de defeitos encontrados nas amostras, convertendo diferentes ocorrências em equivalências para determinar o enquadramento do produto.

Grãos pretos, verdes, quebrados e outras irregularidades podem influenciar o resultado da avaliação.

A proposta do Ministério da Agricultura modifica a lógica desse procedimento.

Em vez de depender fundamentalmente da contagem e conversão de defeitos, a classificação física passaria a utilizar o percentual de massa do material defeituoso presente na amostra.

Isso significa avaliar o peso que os defeitos representam em relação ao total examinado.

A diferença é relevante porque os dois métodos não medem exatamente a mesma coisa.

Um sistema baseado na contagem atribui equivalências aos defeitos identificados. Já o percentual em massa considera quanto o material inadequado representa fisicamente dentro da amostra.

A mudança poderá reduzir etapas de classificação e facilitar determinadas comparações entre lotes.

Isso não significa que os defeitos deixarão de ser considerados. Eles continuarão sendo avaliados, mas por outra metodologia.

Nova proposta prevê amostras de 100 gramas e cinco tipos de café

A revisão apresentada pelo Mapa também contempla alterações nos procedimentos utilizados para avaliar a qualidade física dos grãos.

De acordo com informações divulgadas pela Associação Comercial de Santos, que recebeu um workshop sobre o tema em setembro, a proposta prevê a utilização de amostras de trabalho de 100 gramas.

Os cafés seriam organizados em cinco tipos, definidos a partir de limites percentuais de defeitos e de características físicas.

A metodologia apresentada também estabelece critérios para defeitos graves, matérias estranhas e situações em que o café não atende aos padrões considerados.

Outro ponto discutido é a fixação de um teor máximo de água de 11,5%.

A umidade é uma característica importante para o armazenamento e a conservação dos grãos, influenciando as condições de manutenção da qualidade durante a circulação comercial.

A proposta contempla ainda critérios opcionais relacionados à coloração, ao formato e à granulometria.

Esses elementos mostram que o projeto não pretende simplesmente substituir uma tabela por outra.

O Ministério busca reorganizar diferentes etapas da avaliação do café, desde a análise física até características sensoriais utilizadas na diferenciação comercial.

Os parâmetros apresentados em workshops ainda dependem da conclusão do processo regulatório e poderão ser alterados durante a consulta pública.

Café especial poderá receber avaliação sensorial de 0 a 100 pontos

Uma das novidades discutidas na revisão envolve a classificação sensorial.

A proposta apresentada em setembro prevê uma estrutura em duas fases, com metodologia unificada para os cafés arábica e canéfora, grupo ao qual pertence o conilon.

Na primeira etapa, os grãos seriam enquadrados em categorias de qualidade sensorial.

A proposta utiliza cinco denominações: Especial, Fino, Superior, Comercial e Inferior.

O enquadramento levaria em consideração características sensoriais críticas para a avaliação e a precificação.

Na segunda fase, seriam utilizadas avaliações descritivas e de preferência, com pontuação em escala de zero a 100.

Pelo modelo apresentado, essa etapa seria obrigatória para os cafés classificados como especiais e facultativa para as demais categorias.

A distinção entre classificação física e avaliação sensorial é importante.

Um lote pode apresentar determinadas características físicas e, ao mesmo tempo, possuir atributos de aroma e sabor que influenciam seu posicionamento comercial.

A revisão procura organizar essas dimensões de forma mais próxima às avaliações utilizadas no mercado.

O sistema, entretanto, não garante que todo café enquadrado em uma categoria específica receberá determinado preço de venda.

O valor comercial continuará dependendo das condições de mercado, das características do lote e da negociação entre compradores e vendedores.

Estudos com 461 amostras ajudaram a construir a proposta de classificação

O projeto não surgiu apenas das discussões realizadas em Vitória.

Segundo a Associação Comercial de Santos e o Conselho Nacional do Café (CNC), a revisão foi estruturada a partir de estudos conduzidos pelo Ministério da Agricultura com participação de instituições científicas e representantes do setor.

A base técnica apresentada inclui 461 amostras de cafés provenientes de diferentes regiões produtoras.

Desse total, 149 foram obtidas de estados produtores de arábica e canéfora, enquanto outras 312 foram classificadas pela cooperativa Cooxupé.

Os estudos envolveram cafés de Minas Gerais, Espírito Santo, São Paulo, Bahia, Rondônia e Paraná.

A Universidade Federal de Lavras (UFLA) participou do tratamento estatístico dos dados.

O objetivo dessa etapa foi reunir informações capazes de embasar a revisão dos critérios oficiais, considerando a diversidade produtiva brasileira.

Essa abrangência é importante porque o país possui diferentes ambientes de cultivo, sistemas de processamento e características comerciais.

Um padrão nacional precisa ser tecnicamente aplicável tanto às regiões tradicionais de café arábica quanto às áreas especializadas na produção de conilon.

O uso de amostras e análises estatísticas representa uma tentativa de fundamentar as mudanças em dados observados, embora a validação regulatória também dependa das contribuições dos participantes da cadeia produtiva.

Cooperativas alertam para impactos econômicos sobre produtores e comercialização

A modernização da classificação não está sendo discutida apenas sob a perspectiva laboratorial.

O Conselho Nacional do Café acompanha o processo de revisão desde 2020 e defende que as novas regras considerem os impactos sobre a renda dos cafeicultores, as rotinas das cooperativas e a comercialização dos grãos.

Em manifestação publicada em 25 de setembro, o CNC destacou a necessidade de compatibilizar os avanços científicos com a realidade produtiva e comercial.

Essa preocupação tem uma consequência prática.

A classificação não serve apenas para descrever características de uma amostra. Seus resultados podem ser utilizados em contratos, na diferenciação de lotes e na definição de condições comerciais.

Uma alteração na metodologia pode fazer com que produtores e compradores precisem adaptar equipamentos, procedimentos de análise e parâmetros contratuais.

Também poderá exigir treinamento de classificadores e profissionais que trabalham em armazéns, cooperativas e unidades de beneficiamento.

Para o produtor, o ponto decisivo será compreender como seu café passará a ser enquadrado pelo novo método.

Uma mudança regulatória pode tornar o procedimento mais simples, mas seus efeitos econômicos não podem ser presumidos antes da definição e aplicação das regras.

O CNC defende justamente que os critérios sejam tecnicamente fundamentados e aplicáveis à diversidade da cafeicultura nacional.

Ministério da Agricultura pretende abrir consulta pública ainda em 2026

O workshop realizado em Vitória integra uma etapa de diálogo anterior ao processo regulatório formal.

Segundo o diretor do Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Vegetal (Dipov), Hugo Caruso, o Ministério está avaliando a receptividade do setor e os possíveis impactos da mudança.

A expectativa anunciada pelo Mapa é submeter a minuta da norma à consulta pública ainda em 2026.

Esse procedimento permitirá que produtores, cooperativas, exportadores, pesquisadores e outros interessados apresentem sugestões antes da conclusão da regulamentação.

Durante o encontro de 21 de outubro, também participaram representantes do Conselho dos Exportadores de Café do Brasil (Cecafé), da Universidade Federal de Lavras e de unidades de fiscalização agropecuária do Ministério.

A participação de diferentes segmentos será relevante para avaliar como a proposta funcionará no processamento, na classificação e na comercialização dos cafés.

Até a publicação de uma norma definitiva, os critérios atualmente vigentes continuam sendo a referência obrigatória nas situações previstas pela regulamentação.

O próximo passo será a divulgação da minuta para consulta pública, quando os detalhes técnicos poderão receber novas contribuições.

Para a cafeicultura brasileira, a discussão representa mais do que uma atualização administrativa: trata-se de definir como a qualidade física e sensorial dos grãos será reconhecida oficialmente e como essa avaliação poderá se relacionar com as práticas comerciais de um dos produtos agrícolas mais importantes do país.