Se você acha que purê de batata é só amassar e pronto, prepare-se para mudar de ideia. A chef Izabela Dolabela compartilhou conosco o passo a passo e os segredos por trás do purê perfeito — desde a escolha da batata até a finalização com manteiga na medida certa.
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“A melhor batata para purê é a asterix”, afirma Izabela. Segundo a chef, o preparo ideal começa com as batatas inteiras, com casca, colocadas em água fria antes mesmo de ligar o fogo. “Cozinhar com casca impede que elas absorvam muita água, o que deixa o purê mais saboroso e com melhor textura”, explica.
Ela recomenda usar sempre batatas do mesmo tamanho para garantir um cozimento uniforme. Na água, deve-se adicionar 10 gramas de sal grosso para cada litro. O ponto certo é quando o garfo entra com facilidade na batata. Depois, é escorrer bem e só então descascar.
Para ter um resultado ultralisinho, pode passar a batata por uma peneira fina
Na hora de amassar, vale usar o espremedor tradicional, mas quem quiser um resultado ultralisinho pode passar a batata por uma peneira fina. “Dá mais trabalho, mas o resultado é surpreendente”, garante.
A estrela da receita, no entanto, é a manteiga. Inspirada no purê consagrado do chef francês Joël Robuchon, Izabela indica usar 250g de manteiga para cada quilo de batata, além de 200g de leite integral. “Pode parecer muita manteiga, mas vale experimentar antes de julgar — é ela que transforma o purê comum em algo inesquecível”, conclui.