Um dos petiscos mais amados do Brasil ganhou nova roupagem nas mãos da chef brasiliense Catarina Freire. Conhecida por seu trabalho no restaurante Santú e à frente do bar Blocogê, ela aposta em releituras que respeitam a essência do prato, mas surpreendem na forma. “A ideia era fazer uma coxinha que tivesse a mesma alma, o mesmo sabor, mas com uma textura mais leve e sem a massa tradicional”, explica Cata, como é chamada.
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A receita, apesar de parecer ousada, tem uma execução prática e um resultado impressionante. “É uma excelente alternativa para quem quer fugir da massa cozida, e ainda deseja a crocância por fora e o recheio suculento por dentro”, detalha. O truque, segundo a chef, está em caprichar no caldo do frango e respeitar o tempo de resfriamento da massa.
Abaixo, Cata compartilha o passo a passo completo para você testar essa delícia em casa.
Coxinha de frango sem massa
Ingredientes (rende aproximadamente 20 unidades pequenas)
Para a coxinha:
- 500 g de peito de frango
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 250 ml de caldo do cozimento do frango (quente e coado)
- 1 cebola média bem picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de noz-moscada (“dica de ouro”, segundo Cata)
Para empanar:
- Farinha de trigo
- 2 ovos batidos
- Farinha panko
Modo de preparo
- Cozinhe o frango em água com sal, folha de louro, cebola e alho. Reserve o caldo (será essencial no preparo).
- Desfie o frango em fibras bem finas.
- Em uma panela, aqueça a manteiga e o azeite.
- Refogue a cebola e o alho até dourar levemente.
- Acrescente a farinha de trigo e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.
- Aos poucos, adicione o caldo quente do frango, mexendo vigorosamente até formar um creme espesso e homogêneo.
- Misture o frango desfiado ao creme. Acerte o sal, coloque pimenta-do-reino, o cheiro-verde e a noz-moscada.
- Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo até tudo se ligar.
- Transfira para uma assadeira, cubra com filme plástico em contato e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
- Com as mãos untadas em azeite, modele as coxinhas no formato clássico (dica: pode colocar um pouco de requeijão cremoso no centro para surpreender.)
Empanamento e fritura
- Passe cada coxinha na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por fim, na farinha panko. Pressione bem para que o empanado grude.
- Frite em óleo quente (170–180 °C) até dourar por igual.
- Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.