Saia do básico: aprenda receita de bife ao molho de vinho e cogumelos

Sair da rotina na cozinha nem sempre exige ingredientes difíceis ou técnicas complicadas. Às vezes, tudo o que você precisa é de uma boa frigideira quente, atenção ao ponto do bife e um molho que surpreende.

Leia também

• Claudia Meireles

  Bife perfeito: chef dá 5 dicas para evitar que a carne fique dura
  

• Gastronomia

  Chef ensina o jeito mais gostoso de fazer o bife de alcatra; confira
  

• Vida & Estilo

  6 segredos de chefs para fazer o bife perfeito e que não fica solado
  

• Vida & Estilo

  Não é patinho: chef revela a melhor carne para fazer bife acebolado
  

Foi com essa proposta que a chef Adriana Oliveira, do Ateliê da Cozinha Gastronomia, compartilhou ao Metrópoles sua versão do bife ao molho de vinho e cogumelos, uma receita que equilibra sofisticação e praticidade.

“Não é só fazer a carne, é respeitar o processo. O calor certo, o momento de colocar os ingredientes… Tudo faz diferença no sabor final”, explica a chef Adriana Oliveira.

A escolha da carne é o primeiro passo. Filé mignon ou alcatra são as opções indicadas por Adriana

Confira abaixo o passo a passo para preparar um delicioso bife ao molho de vinho e cogumelos, seguindo as instruções da chef Adriana Oliveira:

Receita de bife ao molho de vinho e cogumelos

Ingredientes

• 4 bifes de carne (filé mignon ou alcatra)
• Sal e pimenta (use sempre sal de parrilha para temperar a carne)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de manteiga (só coloque o azeite e a manteiga depois de ter colocado a carne na frigideira bem quente)

Molho

• 1 xícara de vinho tinto
• 1 xícara de cogumelos frescos picados
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Tempere os bifes com sal e pimenta.
2. Aqueça bem a frigideira e coloque a carne.
3. Em seguida, adicione o azeite e a manteiga. Se desejar, acrescente um ramo de alecrim e uma folha de sálvia para aromatizar.
4. Sele os bifes, vire apenas uma vez e cozinhe de acordo com o ponto desejado.
5. Retire da frigideira e reserve.
6. Na mesma frigideira, acrescente a manteiga e refogue os cogumelos até que fiquem macios.
7. Adicione o vinho tinto e deixe cozinhar até reduzir pela metade.
8. Junte a farinha de trigo e mexa bem, cozinhando por mais 1 minuto para encorpar o molho.
9. Sirva os bifes com o molho de vinho e cogumelos.

A chef sugere acompanhar com batatas assadas ou arroz branco

Dicas de ouro

• Sempre aqueça bem a frigideira antes de colocar a carne.
• Vire o bife apenas uma vez e respeite o tempo de selagem: cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, dependendo da espessura.
• Use vinho de boa qualidade.
• Ervas como alecrim e sálvia combinam perfeitamente com o preparo.
• Batatas assadas ou arroz branco são boas opções de acompanhamento.

“Cozinhar é um gesto de carinho. Quando você presta atenção nos detalhes, até um bife vira um prato inesquecível”, conclui a chef Adriana Oliveira.