A cena é comum: a torradeira ocupa espaço na bancada, mas o pão sai mais seco do que dourado. Para a chef Bianca Folla, que sabe transformar o simples em especial na caçarolas, existe um caminho melhor — e ele não depende de nenhum aparelho. “O segredo está na umidade. É isso que faz toda a diferença”, diz.
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Bianca garante que o resultado é de padaria: casca crocante, interior fofo e sabor que desperta memórias de pão recém-saído do forno. “Tem gente que acha que só dá para fazer torrada boa com torradeira… Mas eu aprendi um jeito ainda melhor”, conta.
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O truque da chef para abandonar a torradeira
Antes de levar o pão — francês, italiano ou de forma — à frigideira ou ao forno, Bianca umedece levemente a casca. “Pode ser borrifando com um spray ou molhando as mãos e passando em volta. Parece estranho, mas é isso que vai ajudar a crosta a ficar crocante sem ressecar o miolo.”
Na frigideira aquecida, ela usa fogo baixo e um fio de manteiga ou azeite, deixando o pão dourar com calma. “A manteiga ajuda no sabor e na cor, e a umidade cria aquela casquinha que estala, enquanto dentro continua macio e quentinho.”
No forno, bastam cinco a sete minutos para alcançar o mesmo efeito.
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E se o pão estiver dormido? Melhor ainda. “Esse truque devolve a vida ao pão amanhecido”, diz Bianca. Ela ainda sugere um toque final: “Dá para esfregar um dentinho de alho, jogar ervas ou flor de sal. É perfeito para café da manhã, bruschetta ou só para comer com manteiga derretendo.”