Clássica e reconfortante, a torta de bacalhau une um refogado bem temperado a um creme aveludado, criando um recheio equilibrado e cheio de sabor. A massa folhada entra como contraste, trazendo leveza e crocância ao conjunto.
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A receita é feita em etapas simples (roux, refogado e montagem) que se unem no forno para formar uma torta dourada, cremosa por dentro e perfeita para servir quente, recém-saída do forno.
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Confira:
Ingredientes
- 1,5 kg de bacalhau desfiado e dessalgado
- 400 g de cebola picada
- 15 g de alho picado
- 50 ml de azeite
- 80 g de azeitona picada
- 3 g de canela em pó
- Salsa picada a gosto
- 300 g de massa folhada
- 700 g do bacalhau refogado
Para o creme (roux):
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Leite quanto baste para dar ponto
- Requeijão cremoso a gosto
Modo de preparo
- Em uma panela, derreta a margarina, acrescente a farinha de trigo e mexa até formar uma pasta homogênea.
- Adicione o leite aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme liso e espesso.
- Incorpore o requeijão, misture bem até ficar homogêneo e reserve.
- Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente.
- Acrescente o bacalhau desfiado, as azeitonas e a canela em pó. Misture bem e cozinhe por alguns minutos.
- Junte o creme reservado ao refogado de bacalhau, misture até incorporar e finalize com salsa picada.
- Em um refratário, faça uma camada com a massa folhada, distribua o creme de bacalhau por cima e cubra com outra camada de massa.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C até a massa folhada dourar e ficar crocante.
- Retire do forno e sirva a torta ainda quente.